谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质?
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食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种原因用途下,食品减少或失去食用价值的所有变化,也可简单地概括为食品腐败变质就是食品失去产品价值。食品中的水分是微生物赖以存活和食品成分物质分解的基础,故水分含量是影响食品腐败变质的要紧原因。通常来讲,食品中的水分越少,越有益于食品的保存。胚中含有很多的淀粉和适量的蛋白质,含水分较多,所以谷类食品保留胚容易引起食物的变质。
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★问题所属科目:公卫执业医师---营养与食品卫生学